盐池滩羊肉天津***常用解决方案

天津明欣餐饮管理服务有限公司致力于将宁夏盐池滩羊的优质羊肉（绵羊）引进华北地区，为商家和消费者提供味道纯正、无膻味、价格合理的正宗宁夏盐池滩羊肉。

盐煎羊肉

准备食材如下：羊肉5000克，50克，花椒10克

具体做法如下：将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉,倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右，加入适量的和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。

黄焖羊排

将羊排提前压熟，再用原汤压制甘肃土豆，走菜时合二为一，成菜颜色黄亮、口味浓香。

批量预制：

1.羊排10千克剁成小块，置于细流水下冲洗干净，下入沸水锅中氽水，捞出控干。

2.锅入底油烧至五成热，下羊排小火煸炒至表面金黄，捞出控油，放入高压锅中。

3.锅入菜籽油150克烧热，下姜片1000克、蒜子1000克、洋葱碎750克、芹菜碎350克、香菜段250克、甜椒碎100克煸炒出香，倒入高压锅内，冲鸡汤2500克、红卤水1000克，再加南650克、红曲米50克，上汽高压30分钟，关火晾凉，将羊排拣出，每400克为一份装进保鲜盒，入冰箱冷藏保存，锅内原汤滤渣待用。

4.红皮土豆（产自甘肃，皮红芯黄，口感粉糯）5000克洗净去皮，用挖球器挖成球，下入高压锅中，添压羊排的原汤没过（若原汤太少，可再添少许鸡汤），上汽高压5分钟后关火，每250克为一份，带原汤100克装保鲜盒入冰箱保存。

走菜流程：

锅入红油烧至四成热，下蒜末5克、小米辣段5克煸炒出香，取预制好的羊排及压好的土豆各一份下入锅中，加味精5克、鸡精3克、孜然粉2克调味，大火收浓汤汁，起锅盛入提前烧热的石锅中，撒香菜段即成。

说明：

传统黄焖菜是在炒锅中制作而成的，现如今，很多餐厅为了出菜快捷，选择用高压锅制作焖菜，在使菜肴更加入味的同时，也大大加快了成菜的速度。

1、冬天吃羊肉。冬天的时候多吃可以促进血液循环，加速新陈代谢。

2、冬天吃羊肉。气不通不畅者，多吃羊肉可以，健身。

3、冬天吃羊肉暖胃。羊肉性温，冬天多吃可以起到暖胃的作用，让胃的运动更合理。

4、冬天吃羊肉健脾。脾虚者，饮食不好，而羊肉可健脾，吃后可调理，饮食会好转。

5、冬天吃羊肉***。气不顺者，如经常咳嗽之人，因为体内害气重，所以多吃可以让气顺畅，心情舒畅。

6、冬天吃养肉暖身。冬天多吃羊肉可以抵御寒冷，让我们整个身体暖和起来，比其它的补品来得实际。