宁夏盐池滩羊肉价格诚信企业「在线咨询」

天津明欣餐饮管理服务有限公司致力于将宁夏盐池滩羊的优质羊肉（绵羊）引进华北地区，为商家和消费者提供味道纯正、无膻味、价格合理的正宗宁夏盐池滩羊肉。

珊瑚小羊腿

把羊腿肉剪成根根相连的肉条，均匀拍粉后入油炸成“珊瑚”，卖相洋气，口感酥脆，装盘更上档次。

制作流程：

1.改刀：选用形状规整的带骨小羊腿（每只重约350克），入冰箱冷冻至定型，取出后将腿骨削至长约5厘米，再纵向由外向内将羊肉切成厚约2毫米的薄片，每一面切4~5刀，深至骨头，然后用剪刀把每片羊肉剪成条，注意不要剪断。

2.腌制：改刀后的羊腿入清水浸泡1小时，洗净，捞出攥干水分后纳盆，每2.5千克羊腿加盐20克、白胡椒粉10克、味精5克，淋料酒30克，抓匀腌制20分钟。

3.拍粉：将腌制好的羊腿挤干水分，放入盛有土豆淀粉的托盘中，给每根肉条均匀地拍粉。

4.炸制：锅入宽油烧至七成热，手持腿骨抖几下，让羊肉条均匀下垂、丝丝分离，炸制时先将肉条浸入油中，晃动一下（防止肉条粘连）形成“珊瑚”，待肉条定型后，再把羊腿全部浸入油中炸4分钟即可捞出。

5.走菜时，取8只羊腿包上锡纸，再系上红丝带，配番茄沙司、孜然椒盐、蒜蓉辣椒酱三种味碟上桌。

走菜流程：

1.取卤好的羊蝎子1袋，入微波炉回热，放置烧烤架上炭火烤8分钟，期间要不断翻面。同时，取馕饼（成品）1个一起烤制。

2.将烤好的羊蝎子纳入盆中，趁热撒入自制烧烤料粉50克，颠晃均匀后，装入垫有一层生菜叶的托盘中，带馕饼、一次性手套上桌。

制作图示：

1.羊蝎子提前卤入味、分装好。

香料包：

孜然粒100克，香叶、白胡椒、八角、香各50克，白蔻、香茅草各30克，、沙姜、、罗汉果、陈皮、桂皮、豆蔻各25克，***、、丁香各10克，以上用料入清水中洗净，包入纱布即可。此香料包可重复使用2~3次。

自制烧烤料粉：

孜然碎、辣椒面各100克，麻辣鲜、熟白芝麻各50克，味精30克拌匀即成。

制作关键：

1.卤制时要开小火，汤面保持似开未开的状态，使卤水慢慢浸入原料，这样卤出来的羊蝎子肉质比较嫩。

2.烤制时一定要注意炭火不能太旺，并且要不断翻面（包括馕饼），否则容易烤焦。

羊肉虽然这么好，但以下几种人要注意食用。

1、上火的人群。羊肉本身是属于温补类的食物，如果你本身有上火、体内发热等症状，在这期间尽量不要食用，容易加重本身的病情，不容易***。

2、不好的人群。是我们***代谢和的，如果不好的人群进食羊肉，因为羊肉属于温补类的食物，不好没有办法代谢吸收，反而过于“补”了，给的负担也会相应的加重。

3、的患者。的饮食***需要注意的就是呤，不能食用呤过多的食物，羊肉中的呤不少，进食后，就会使自身的呤代谢异常，加重病情。