盐池滩羊肉多少钱-盐池滩羊肉-明欣餐饮服务管理公司(查看)

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烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，盐池滩羊肉多少钱，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩，适合煎、烤、烹、炸。

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羊肉的异味，主要来源于其脂肪***，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。我们在初加工羊肉时，盐池滩羊肉，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，可有效减轻膻味。

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有人说羊肉膻味大就是肉质好，其实不然。爱吃羊肉的人，喜欢的是羊肉味，而不是膻味。影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重，而被阉割的羊膻味就会减轻，和品质无关；羊肉膻味也会有地域差异，不同地方的植被、饲养传统不同，羊膻味也不同