烤羊腿配方-烤羊腿-天津明欣餐饮

烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨肉”，烤羊腿，肉质粗而松，肥多

烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。羊小腿：羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代***认为，烤羊腿价钱，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，烤羊腿价格，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。

羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。

羊腩：羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

尾龙扒：其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，烤羊腿配方，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

针扒：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

羊霖（别名：元宝肉）：在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

葱爆羊肉：1.葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用。将羊肉化冰备用。

2.锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。 看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒。

3.待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可。

菜谱小贴士: 油温七成热就是手放在油上方能明显感到热度。

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