手抓羊肉做法值得信赖 明欣餐饮服务管理公司

天津明欣餐饮管理服务有限公司致力于将宁夏盐池滩羊的羊肉（绵羊）引进华北地区，为商家和消费者提供味道纯正、无膻味、价格合理的正宗宁夏盐池滩羊肉。萝卜汆羊肉丸子材料： 白萝卜1根、羊肉馅400克.鸡蛋1个、姜茸15克.小葱3根、盐适量、白胡椒粉10克、淀粉12克、芝麻油5毫升.大葱适量.姜片适量 制作过程: 1. 1根去皮白萝卜切丝，凉水中浸泡10分钟，去除生辣气； 2. 选400克三肥七瘦的羊肉糜，加入15克磨细的姜茸、小葱末拌匀，再依次下盐、10克白胡椒粉、8克蚝油、12克淀粉、少许料酒、5毫升芝麻油和1份蛋清液，沿同一方向充分搅拌上筋； 3. 取适量肉糜，揉搓成肉丸子备用； 4. 用大火将锅中的水烧热，再下大葱段、姜片煮沸，放入萝卜丝煮至透明状； 5. 调小火，等到汤底不再冒大泡时放入丸子，一开始先不搅动，等肉丸成型变色，开大火煮至丸子浮起，撇去浮末，加少许盐、白胡椒粉调味，后撒入葱花即可。

1、羊后腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺干淀粉，一个鸡蛋清，两勺料酒，两勺生抽，适量的盐抓匀后腌制5分钟入味。 2、锅内放足够的油，烧至八成热，将羊肉放入油炸2分钟至完全变色，边缘焦黄后捞出。 3、将炸好的羊肉沥油干净，稍微放凉一点准备炒制。大葱斜刀切段，锅内放少量的油，大葱放入爆香变软后，将孜然粒放入爆出香味。 4、开大火，把炸过的羊肉放在锅中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分钟后出锅装盘即可。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：宰杀后从上看，肌肉光泽润滑，红色均匀，表面被覆一层薄薄的白色脂肪且分布均匀，肌纤维细，呈三角形或楔形的脂尾丰满、润滑，尾尖细圆达飞节，无膻腥味。滩羊羔羊肉肌纤维细鲜嫩多汁、易消化，而且脂肪含量适中，尾形呈长三角形，丰满、润滑。滩羊肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有滩羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。