天津羊肉做法信息推荐“本信息长期有效”

天津明欣餐饮管理服务有限公司

天津明欣餐饮管理服务有限公司致力于将宁夏盐池滩羊的羊肉（绵羊）引进华北地区，为商家和消费者提供味道纯正、无膻味、价格合理的正宗宁夏盐池滩羊肉。浓汁羊排烹饪用料 滩羊羊肋脊排1公斤，意大利通心粉20克，青芦笋6支，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒各一大杯。 烹饪方法 1.将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。加入简单煮过的羊脊骨，加入没过骨头的热水，再放入一大勺米酒大火煮开。 2.滚水煮意大利通心粉，待凉备用； 3.青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。

羊肉串腌制工艺及香料水配比

羊肉串腌制工艺及香料水配比：

中式烧烤与西式烧烤腌渍不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；

2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。

3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。

羊排泡水一个小时,期间多换几次水,把冲洗干净(可以先切成

羊排泡水一个小时，期间多换几次水，把冲洗干净（可以先切成一块块，也可以熟了再切）。羊排不可太肥，瘦肉居多，多余的肥油用刀割去，如果怕羊肉的膻腥气，可以用清水先泡半小时，然后再和清水一起煮，煮开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净；羊肉洗净，浸泡30分钟以上去，大葱切段，姜和蒜切片，胡萝卜和白萝卜也都切2cm的大块。换一锅水，放入所有调料一起煮开（如果有香叶也可以加个两三片，我家没有了）； 放入焯好的羊排，大火煮开，小火焖煮30分钟，捞出，在表面撒一点盐，分割就可以吃。